Restauração e bebidas
Embora muito comuns, os programas de restauração e bebidas deverão ser desenvolvidos de modo cuidado. Acima de tudo, os projetos devem ter em conta o contexto competitivo onde se opera e como tal o modo de diferenciação. Ao mesmo tempo deverá definir-se a estética, um rigoroso desempenho funcional e um controlo de custos de investimento e manutenção.
Analogamente, deverá haver sempre um rigoroso cumprimento da legislação relativa à produção, armazenamento e distribuição de produtos alimentares. Este tema é regulado pela ASAE (Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica). Adicionalmente, as instalações deverão respeitar a legislação do trabalho, sendo esta regulada pelo ACT (Autoridade para as Condições do Trabalho).
Em suma, o projeto de arquitetura torna-se um elemento fulcral para o sucesso do investimento.
Como desenvolver um estabelecimento de restauração e bebidas
Fazer crescer um estabelecimento ligado à restauração e bebidas é uma tarefa árdua, mas aliciante. Requer, todavia, muita estratégia, conhecimento do negócio, e muita perseverança. É conveniente salientar que a localização é a chave para o sucesso. Não apenas porque é a melhor forma de se dar a conhecer através da escolha de uma boa implantação, como é também essencial ser acessível aos clientes. Por fim, há que fornecer serviços diferenciados e de valor acrescentado a preço competitivo.
Como criar um restaurante?
Para ciar um restaurante é fundamental responder a diversos aspetos cruciais na viabilidade do investimento. Primeiro, há que antecipar o tipo de clientes que se quer obter e uma eventual localização. Segundo, é necessário pensar o conceito da ementa e qual o cozinheiro chefe. Terceiro, é conveniente definir as valências e a capacidade a colocar no espaço. Quarto, é fundamental analisar a estratégia de preço e os custos de operação. Quinto, é essencial contratar o arquiteto e definir com este a estratégia a adotar na construção ou decoração. Em suma, tenha em atenção que um bom trabalho em cada uma das fases é um forte impulso à viabilidade do investimento.
Como abrir um bar ou café?
Um café ou bar é fundamentalmente definido pela sua clientela e contexto envolvente. Como tal, o primeiro passo a dar é precisamente a relação entre o local a implantar e o tipo de clientes que se pretende satisfazer. Identificando estes dois aspetos, defina o conceito que fará com que o público escolha o seu estabelecimento. Estude também os horários mais interessantes pois eles darão pistas sobre os eventos a colocar no espaço para alavancar o arranque. Chame um arquiteto da utopia e informe-se sobre os custos de construção e a estratégias de decoração possíveis. Faça simulações realistas de receitas e custos e decida assim com opções bem fundamentadas.
Como desenvolver uma discoteca?
Um espaço de diversão noturna é sempre um investimento com algum risco. É um investimento que é sempre afetado por alguma sazonalidade e como tal alguma flexibilidade em termos comerciais e de gestão é fundamental. Assim o espaço deve ser pensado para ser utilizado por diferentes públicos em diferentes épocas do ano e em diferentes dias da semana. É conveniente analisar em rigor os vários tipos de clientes e a forma como chegar até eles. Escolha um arquiteto da Utopia e informe-se sobre o modo de gerar um espaço absolutamente único.
Como pensar uma confeitaria?
Uma confeitaria é por definição um espaço de confeção de alimentos. Assim, tenha em conta que o público será sempre extremamente exigente aos detalhes e com conhecimento do sector. Como tal, organize um bom menu de produtos e concentre-se em produzi-los eficazmente e a preço competitivo. Ao mesmo tempo, diversifique a oferta de produtos e crie a possibilidade de encomendas por internet e telefone. Em conclusão, relacione o conceito dos produtos com o espaço e com a marca do estabelecimento.
Como organizar um salão de chá?
Um salão de chá é acima de tudo um espaço de convívio e degustação. Aposte na excelência no espaço. Adicione o fabrico próprio de um produto especial para levar para fora e poderá ter um caso sério de sucesso. O espaço deverá comunicar o espírito e conceito dos produtos.
O trabalho do arquiteto num espaço de restauração e bebidas
O papel do arquiteto é dividido em vários componentes. Primeiro, o arquiteto é um técnico que o informa sobre os custos de construção ou reabilitação de um espaço interior ou edifício. Segundo, conhece as leis do trabalho, a legislação alimentar, o regime de proteção contra incêndio e o enquadramento legal urbanístico. Terceiro, o arquiteto tem um vasto conhecimento das tendências estéticas valorizadas pelos seus clientes, e como tal, consegue planear ambientes únicos e acolhedores que conseguem diferenciar um estabelecimento.
Tipos de estabelecimentos de restauração e bebidas
São vários os tipos de investimento que se podem efetuar no sector. Aliás, assistimos nos últimos tempos a várias combinações que agregam estas funções ou que incluem inclusivamente programas de outra natureza. Ou seja, o limite é a imaginação. Desse modo, um bom investidor gosta de surpreender e por vezes surgem programas associados que chamam mais clientes e diversificam o mercado alvo. Em suma, conheça em baixo os tipos de estabelecimento mais comuns.
Restaurante
É um espaço preferencialmente vocacionado para as refeições como o almoço e o jantar. Alguns restaurantes funcionam também em horário alargado tendo em conta o púbico que pretendem satisfazer. A inclusão de outras funções como atividades musicais atrai públicos distintos (exemplo: casas de fado, restaurante com música ao vivo, etc…)
Restaurante take-away
É um espaço onde o cliente compra a comida e a vai consumi-la num outro local. Aproxima-se ao um espaço de retalho se não existir qualquer consumo local.
Bar
É um espaço preferencialmente orientado para o consumo de bebidas e pequenos pratos sem complexidade de confeção. Poderá ser orientado para pequenos-almoços, merendas ou lanches e inclusivamente para espaço de diversão noturna. A complementaridade com a música é frequente. Contudo, existem exemplos interessantes de bares com lojas de roupa, calçado e outros conceitos irreverentes.
Café
É um espaço organizado em volta do consumo de pequenas refeições como pequenos-almoços, lanches, tapas e poderá servir alguns pratos quentes simples. A decoração, a política de preços e os menus definem a clientela. Algumas combinações com outros programas podem ser também idealizadas.
Espaço para eventos
É um espaço preparado para receber um número considerável de convidados privados em acontecimentos formais e informais. Inclui assim espaço de música e dança, convívio e lazer e restauração. A confeção dos alimentos pode ser interna ou subcontratada. Posiciona-se muitas vezes em quintas ou edifícios urbanos de elevado valor arquitetónico.
Discoteca
É um espaço de diversão noturna de horário alargado. É desenhado para o consumo de bebidas e para a apresentação de espetáculos musicais ou artísticos variados. Deve incluir um bom sistema de combate a incêndios e primar por uma decoração irreverente. A qualidade da insonorização para o exterior deve também ser perfeita para garantir a sustentabilidade do investimento.
Confeitaria
Como o próprio nome indica, é um estabelecimento para confeção de alimentos transformados como bolos, bolachas, biscoitos, doces e outros. Poderá ter como destino o consumo no local ou o embalamento para venda e consumo exterior. Neste último caso ganha algum paralelismo com um espaço comercial.
Casa de chá
É um espaço de luxo desenhado para o consumo e degustação de chás, bebidas quentes e bebidas frias. Poderá ter ou não confeção própria, mas os produtos apresentados deverão ser em qualquer dos casos excelentes. A qualidade do espaço e a localização devem ser extraordinárias.
Adega, espaço de degustação e provas de vinhos
Espaço onde se podem provar vinhos e pequenos petiscos que potenciem a experiência. Normalmente inclui-se uma zona de retalho para compra de vinhos, É um programa que se compatibiliza facilmente com atividades agrícolas, turismo, cultura e lazer. Estes programas divulgam o estabelecimento e atraem novos clientes.
Taberna
É pela sua natureza um espaço tradicional onde se podem consumir produtos regionais. Estes podem ser vinhos ou produtos típicos da região como pão, enchidos e queijos. A complementaridade com outras atividades é também uma forte possibilidade.
Projetos de restauração
O sector da restauração e bebidas possui em Portugal um enorme número de operadores. Contudo, maioritariamente são empresas de micro e pequena dimensão. A concorrência é extremamente forte e temos assistido a uma evolução bastante positiva do sector no que diz respeito à qualidade e profissionalismo do serviço bem como no nível dos imóveis onde desenvolvem a atividade. A diferenciação é também fulcral na hora de investir num espaço. Assim, o projeto de arquitetura precisa de mostrar qualidade, funcionalidade e contenção de custos.
Em suma isto só demonstra a importância do trabalho dos arquitetos nestes espaços. Por conseguinte, veja aqui projetos relacionados com o tema da restauração.
